介绍：油焖春笋是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系。它使用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江认定为36种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》...

　　介绍：

　　油焖春笋是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系。它使用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

　　1956年被浙江认定为36 种杭州名菜之一。
2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。

1油焖春笋的多种做法

　　油焖春笋是杭州传统名菜，此菜营养丰富，咸鲜可口，大伙可以做来尝一尝。油焖春笋的做法也有非常多种，每种做法都各有特点。假如你想了解油焖春笋如何做最合胃口，就接着往下看吧。下面我就把油焖春笋的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。期望大伙都能做出美味可口的油焖春笋。

　　油焖春笋1、

　　春笋，青椒，生抽，白糖，香油，鸡粉，盐少许。春笋洗净，去皮，笋肉切细条。假如用袋装的就便捷多了，直接切条即可；青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。将切好的春笋在沸水中焯一下取出。炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加生抽，白糖，开水，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干时，下入青椒大火翻炒，加少许盐，炒匀，出锅前淋入香油即可。

　　油焖春笋2、

　　春笋200克，酱油25克，白砂糖20克，味精15克，盐5克，植物油50克。将春笋切成5厘米长的条，把油锅烧至七成热，将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。锅留底油烧热倒入春笋，再加老抽，糖，味精和适当水，用小火焖烧至水分基本收干后，淋些明油装盘即可。

　　油焖春笋3、

　　酱油75毫升，芝麻油15毫升，生净笋肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

　　油焖春笋4、

　　春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适当。将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适当水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

　　油焖春笋5、

　　主料：春笋

　　辅料：老抽、糖、生抽或鲜贝露酱油、鸡精、盐

1. 春笋洗净用刀拍扁切条，再切段2. 锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒；

3. 炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖；

4. 再倒入适当鲜贝露增鲜；

5. 尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味；

6. 最后撒少许鸡精炒熟即可。

提醒：

　　烧笋时要加开水，假如加冷水，会使笋表面缩短，有损口味。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材，以名影响春笋特有些鲜美味

食材筹备

　　主料：春笋500克

　　调料：味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 酱油30克

制作步骤

1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段； 油焖春笋

2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出；

3.随马上春笋下锅煸炒2分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5分钟；

4.见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。

需要注意的地方

1. 使用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不容易入味，口味差；

2. 焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不适合过多，调料比率适合，口味咸甜适合；

3. 旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味；

4. 此菜用重油、重糖烹制。

2营养成分

　　竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，种类海量，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬天不容易受冻害，出笋期主要在春天。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最好。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是大家喜欢的佳肴之一。#p#分页标题#e#

　　春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白与钙、磷、铁等人体必需的营养价值和微量元素，尤其是纤维素含量非常高，常食有帮助消化、预防便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的效果，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等效果。

3食用指南

　　营养价值

热量(625.45千卡)；

蛋白质(12.22克)；

脂肪(50.20克) ；

碳水化合物(36.68克)；

叶酸(7.50微克)；

膳食纤维(5.65克)；

维生素A(10.00微克)；

胡萝卜素(60.00微克)；

硫胺素(0.12毫克)；

核黄素(0.11毫克)；

尼克酸(1.27毫克)；

维生素C(10.00毫克)；

维生素E(38.48毫克)；

钙(58.10毫克)；

磷(129.20毫克)；

钾(687.80毫克)；

钠(4643.73毫克)；

镁(58.25毫克)；

铁(8.70毫克)；

锌(1.63毫克)；

硒(1.86微克)；

铜(0.43毫克)；

锰(2.11毫克)；

宜食人群

　　普通人均可食用。

忌食人群

　　过敏体质的人过量食用会干扰健康，其中患有紧急的胃及十二指肠溃疡，胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的病人应忌食；

　　15岁以前儿童尤应注意不适合多吃；

　　脾胃虚弱者或妇女产后与因吃笋会诱发、复发哮喘的人最好不要吃笋；

　　春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石病人不适合多食，

　　另外年老体弱者、消化不好的者、脾虚肠滑者不适合多食春笋。